《随园食单》中蘑菇煨鸡是如何制作的？
口蘑菇四两，开水泡去砂， 用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程， 加笋、葱、椒起锅，不用水， 加冰糖三钱。 意思是口蘑菇四两，用开水泡发去砂，然后用冷水漂洗，用牙刷擦洗，再用清水漂四遍。用二两菜油炸透，加酒腌制。将鸡剁成块放入锅内煮沸，撇去沫，放入甜酒、清酱，煮到八成熟时，下准备好的 口蘑菇，再煨煮至熟透，加入笋、葱、椒后起锅。不用放水，加进三钱冰糖。
y***
2017-03-20 17:44:59
问：《随园食单》中面筋二法是什么内容
答：一法，面筋入油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。一法，不炙，用水泡，切条 入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花[1)。章淮树观察家，制之最精。上盘时宜毛撕，不 宜光切。加虾米泡...详情>>
问：是不是有炒面疙瘩这道菜？
答：好象有详情>>
问：西餐的奶油汤怎么做？
答：清香奶油汤 材料 清香沙拉酱150克 鲜牛奶250克 调味料 盐适量、胡椒粉适量 稀奶油10克 作法 1、将鲜牛奶和清香沙拉酱搅拌均匀，煮开。 2、加入调味料即...详情>>
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