17世纪的法国酱料有哪些特点？
拉瓦杭的弗朗索瓦皮耶和伦内的皮耶留下好几本烹饪书，里面可以找到一种很像荷兰酱的"香酱”，还有像鲜奶油的乳状液 的"奶油白酱",以及稀薄的速成高汤,传统上都用来煮 鱼或为上桌后的鱼类调味。和中世纪其他菜肴相比，这种酱料的调味手法是多么精简。
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2017-04-04 17:13:42
问：酱料上桌时的稠度怎样掌控？
答：预先考量冷却、稠化作用是厨师的要务。我们的酱料多半在炉火高温 下（约93 °C)调制、品评，然而，酱料在上桌时薄薄一层淋上食物，马上 就会开始降温、变稠。不论酱...详情>>
问：我国历史上关于酱的记载是怎样的？
答：先秦著作《周礼》《论语》中出现了酱的记载，但当时的酱更多是一种肉酱，《周 礼》：“酿人，掌四豆之实”，可见周朝已经出现了专门制酱的人。 唐人柳王比在家戒《渊鉴类...详情>>
问：杏仁乳和以酒调制的酱料有哪些特点
答：这是把杏仁磨碎泡水萃取得誧的物质，含有不少蛋白质，受热或遇酸 就能提高液体稠度。很多种酱料都会添加葡萄酒，有时葡酒还成为主要成分，例如勃艮第红酒酱（肉和蔬菜在红...详情>>
问：鹿肉怎么炖？放的调料有哪些？比如
答：详情>>
问：是不是有炒面疙瘩这道菜？
答：好象有详情>>
问：西餐的奶油汤怎么做？
答：清香奶油汤 材料 清香沙拉酱150克 鲜牛奶250克 调味料 盐适量、胡椒粉适量 稀奶油10克 作法 1、将鲜牛奶和清香沙拉酱搅拌均匀，煮开。 2、加入调味料即...详情>>
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