猴头菇，是中国传统的名贵菜肴。它肉嫩，味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，享有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。在著名的“八大菜系”中，有不少以猴头菇为原料的名菜。例如，松树猴头、猴头扒菜心、清汤紫菜烩猴头、猴头菇炖鸽子、滑炒鸡丝猴头、芙蓉猴头、云片猴头、御膳猴头、清烩鹿尾猴头等等，可见猴头菇是多么受欢迎了。
过去猴头菇大多是野生的，产于大山深林中的荫蔽处，所以非常昂贵和稀有。而现在种植的猴头菇越来越多，普通超市中也能买得到，但是不少老年朋友反映说，这猴头菇烹好之后总有一股苦味，而且也不容易做熟。究其原因，还是因没有掌握好猴头菇的烹饪方法所致。首先，猴头菇的泡发方法很有讲究。
猴头菇适宜用水泡发，而不宜用醋泡发。泡发时，先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上（泡发至没有白色硬芯即可）。如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性，很难将猴头菇煮软、煮熟了。其次，在烹调时，一定要加入料酒或者白醋进行煮制，这样做出来的猴头菇菜肴就没有苦味。
作为药食两用的猴头菇，它含有丰富的不饱和脂肪酸、多糖体、多肽体以及各种氨基酸、维生素和矿物质，经常食用能够很好地调节血脂、软化血管，延缓衰老。猴头菇含有的多糖体和多肽体对癌细胞也有很好的抑制作用。家常烹饪猴头菇的菜肴很多，这里为老年朋友介绍一道猴头菇的新吃法——白灼猴头菇。
先按照上文的方法，将猴头菇泡发洗净，然后放入高汤中煮沸，继而文火煮15分钟，待凉后，切片装盘，淋上自己喜欢的蘸汁即可。白灼这一烹调手法，能够最好地保持食物内的营养成分，是当下非常流行的健康饮食之一，尤其适合营养价值丰富的食物，如菌菇类、绿色蔬菜等。
答：一、猴头名称由来 猴头，学名猴头菌，俗称猴菜、猴菇。猴头的异名别称还有：因其针状肉刺似刺猬，而称刺猬菌、猬菌。我国的东北地区出产猴头，因其生必成双，当地人叫它对...详情>>
问：乙肝问过多性生活会不会导致免疫力下降；从而致使乙肝（E抗原）肝细胞加快复制病毒、...
答：过频的确对身体不好，至于对乙肝的影响，目前还没研究过详情>>
问：我今年25岁，经常会手抖，是怎么回事？我今年25岁，女性。 我记得从初中开始上化...
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