宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 。
材料： 去骨鸡胸肉：900公克 干红辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 葱：2根(切段) 蛋白：1个 太白粉：2大匙 酱油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 酱色：1茶匙 盐：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。
再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 。
宫保鸡丁
“宫保鸡丁”是大家都熟悉的名菜，凡是有中国菜的地方都可以吃到此菜。但能说出这道菜的来历，道出宫保鸡丁有贵州、山东、四川三种不同的做法，恐怕知者甚少。“宫保鸡丁”出身应是贵州省平远州，因这道菜的创始人，准确点说是推广者，是清代名臣丁宝桢。
他老家贵州平远州有道菜叫“酱辣子鸡丁”，丁宝桢从小吃惯这口味，入仕宦游呼地，每到一处都聘请当地大厨到家治馔。于是这道丁公酷爱的家常菜因厨师们的诠释，演变成鲁、川、贵三种口味有别的名菜，传遍海内外。丁宝桢任山东巡抚时，最得意的一件事就是把慈禧宠爱、弄权纳贿、无恶不作的太监安得海给杀了。
他谋定而后动，快刀斩乱麻的手段，正是做宫保鸡丁必须的快稳准狠手法。光绪二年，丁宝桢调任四川总督，加封太子少保。四川人锦上添花，将这贵州口味的“酱辣子鸡丁”改叫“宫保鸡丁”。在做法上也根据川菜特点加以改良，不用捣成糊状的辣椒炼油，而用整条干制的朝天红辣椒，另外去皮的油炸花生及花椒快炒，吃时脆爽滑腴，鲜辣可口。
山东人在做宫保鸡丁时，大量掺入当地特产的豆酱，这酱微甜，能使鸡丁甜辣协调，口感特别，人口难忘。正宗的贵州平远“宫保鸡丁”连杀鸡都很有讲究，选未曾啼叫的童子公鸡，快速宰杀褪毛，然后选用胸脯肉，剔去净肉筋膜，肉面划浅十字纹，切成算盘珠状丁粒。这过程据说最快的厨子只需一分三十秒，由贵州三大名厨之一的陈海青等创造的。
切成丁粒的鸡块用适量的酱油、糖、醋、鸡蛋清、甜酒酿、淀粉拌匀上浆，再入油锅旺火爆炒至鸡丁肉色转白之际，立刻倒入漏斗滤尽滚油。锅内剩油则持续加温，油烟直冒时，倒入事先制好的辣椒糊和少许甜豆酱，与姜片蒜片略炒几下，放下半熟鸡丁炒匀，最后将原先拌鸡丁的作料入锅，迅速颠炒几下即起锅装盘。
而浙江湖州各大酒楼饭店流行的做法是贵州派加四川味，再加上去皮的油炸花生同炒，具有脆爽滑腴，辣香味浓，红而不辣，辣而不猛，油而不腻，鲜美可口的特点，也深受当地食客的欢迎。
宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。
丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁
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