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2013-09-12 17:07:07

•   茄子干加工制作方法一、原料 1．主要原料：茄子，要求个 大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，茄子干无霉变， 无虫 2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。 二、配料 1．皮料：茄子 100 千克。 2．芯料：糯米 120 千克，白砂糖 15--20 千克，辣椒干 1--2 千克， 大蒜 1．5 千克，盐、味精适量。
     注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调 整。 三、操作要点 1．选择茄子，洗净去蒂。 2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮 2--3 分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒 6--8 小 时左右。
     3．取 20 千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭， 和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。 4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐 一起倒入芯料内，搅拌均匀。 5．在两块茄子皮中间包上 2--3 公分厚的芯料，然后放在太阳底 下晒 8--10 小时。
     6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸 2 小时左右，停火， 放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒 8--10 小时，这样 重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为 15%左右。 7．将夹心茄干整理、分级，并切成 1 公分宽的长条形。
     8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放 15 天，无胀袋破 袋等为合格品。  （如果你对我的答复满意的话，请按“好评”谢谢）。

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  细***

  2013-09-12 17:07:07

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2013-09-12 16:34:05

• 2.茄子干﹕茄子洗淨﹐切成大片﹐放在太陽下面晒﹐2─3天後即成茄干。也有人將洗乾淨的茄片放在開水中焯一下﹐然後再晒乾﹐兩者均可﹐焯過的茄干﹐味道更好。吃時﹐用淘米水或冷水泡開﹑擰干﹐然後切絲切小片﹐炒菜﹑燉肉﹑作湯均好吃。

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  M***

  2013-09-12 16:34:05

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2013-09-12 14:53:24

• 将茄子蒸熟,乘热拨开摊平,晒干成茄子干.糯米蒸熟后乘热入缸,到入煮开的甜酒红糖等十几种料熬成的汁,迅速不听的调匀,瓯一晚,第二天还要打捶,这就成了馅料.将茄子干放入甜酒和红塘熬的汁中入味上色后,两块茄子干中间包入馅料,拍平,摊出去晒干,一两周后就可以吃了。

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  喵***

  2013-09-12 14:53:24

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