首先,广东烧鸭的做法，光鸭打气,有利于广东烧鸭技术的造型饱满美观。鸭子在宰杀完之后,肚子里面的,一些肺脏的都会被清除掉,所以,鸭子的身体就会看着干瘪瘪的,这个时候就需要充气,让烧鸭的身体变得饱满起来,这时候鸭子就看起来肥肥胖胖的,有质感,有肉感,而且这样做的好处还可以在肉与之皮之间分离,有利于烧制和上色。等鸭子在烤的时候,他们之间的力回相互作用,受到热胀冷缩的影响,鸭子的皮会变得蓬蓬松松吃起来会很有口感。
其次,广东烧鸭的做法，光鸭打气,有利于广东烧鸭脆皮。光鸭打气得好,使皮层更容易受热,对于皮层增厚膨松化气起很大的作用。我们知道烧鸭技术的一大特色之所在,就是脆皮,这是吸引人的一个亮点,不但小孩子喜欢,因为其蓬松的肉质老年人也可以尝一尝。脆脆的皮加上蓬松的肉质,客人们在吃的时候咬上一口,哇塞！好香好脆又好有嚼劲儿,由里而外,透着一股柔劲儿带着一种刚劲,让你尽情享受着柔中带刚之美。更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》
