烧鹅怎样烧制?
我喜欢吃烤鹅,但不知如何烧制,最好详细点
我也是烧鹅爱好者。 广东烤鹅是广东省著名的烤制品。 一、产品特点 色泽鲜红,皮脆肉香,脂肥肉满,味美适口。 二、选料 广东烤鹅以经过肥育的清远黑鬃鹅(又名乌棕鹅)为原料,活重2。5公斤左右最适宜。 三、配方 (一)五香料配方白条鹅l00公斤,食盐4公斤,五香粉400克。
(二)酱料配方白条鹅100公斤,鼓酱1.5公斤、碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒(50℃)100克,盐适量。 四、加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油 五、加工方法 (一)屠宰初加工按常规方法宰杀放血,去毛,肛门处开口净膛,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分。
(二)填料 按配方向鹅体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口。 (三)烫皮 用70℃左右的热水烫洗鹅体表。 (四)挂糖色 取100克麦芽糖加0。5公斤凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鹅体表,挂起晾干。
(五)烤制 将晾干表皮的鹅坯送进烤炉,先用微火烤20分钟,待鹅体烤干后,将炉温升至200℃,并转动鹅体,将胸部转向火口,烤25~30分钟,至鹅体表呈鲜红色,可出炉。 (六)刷油 在烤出的鹅体表刷一层花生油,为成品。 (编辑 陆全君) 信息来源:中国牧业网 。
我想吃鹅肉!!
* 烤鹅 做法: 1、将鹅腹及身上抹盐和胡椒各半茶匙。 2、将鹅身置烤架上,下面放烤盘接油。 3、以摄氏一百四十九度烤二十分钟。 4、将油盘中的油及蜂蜜,刷在鹅身上,改用摄氏一百七十六度烤一小时。 5、烤时要刷油及蜂蜜。 6、鹅烤好时,将油盘中的油取出,可沾食。
答:英国人和德国人 一样,圣诞节喝啤酒,吃烤鹅,详情>>
答:好象有详情>>