很多地方都有烤鹅这一民菜，其加工工艺不尽相同，比较出 名的有南京烤鹅和广东烤鹅，下面介绍一下广东烤鹅的做法。(1)原料处理选取体肥肉嫩、骨细皮柔、活体重量在2。 5千克的棕鹅（各品种幼鹅皆可）为原料P按常规方法宰杀放血， 去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水 分，待腌。
(2)配料与腌制按100千克原料鹅计算，将精盐4千克， 五香粉400克，50°白酒0。 5千克，豉酱1。 5千克，碎蒜头200 克，。麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克， 白糖400克。(3)加工方法蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填人 腹腔，用竹针将切口缝好，用70°C左右的热水烫洗鹅体表。
然后 取糖加0。5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体 表，挂起晾干。最后烤制，将晾干表皮的鹅坯送人烤炉。先以微 火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至 200°C，高温继续烘烤25分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。成品色泽鲜红，-皮脆肉香，脂肥肉满，'味美适口。
别具 风味。
答：烤鹅外焦里嫩的方法：1) 首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好2) 350 度烤30分钟 . 3) 取出来,上...详情>>
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