7》鱼香茄子煲
材料：
茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。
4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。
硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中
7》鱼香茄子煲（图）
材料：
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
3》麻婆豆腐烹饪方法
原料：
质地细嫩的鲜豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺，淀粉：两至三勺，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许
制作方法：
1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；
2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，
3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。
注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；
4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；
5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。
最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；
6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。
至此，大功告成，快快品尝一下自己的手艺吧。
4》川菜小碟：麻婆豆腐
原料:
豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3。
5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0。5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:
１、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。
２、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
5》麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。
作法：
1。豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
2。
起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。
3。倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。
6》烧豆腐丸子
原料：
豆腐250克，肉末50克，海米20克，葱10克，姜10克，海带200克，瘦五花肉250克，酱油50克，精盐2克，味精1克，淀粉10克，花生油30克。
制法：
1、将豆腐煮一下，用纱布稍滤去水分后捣碎，加肉片，葱姜末，海米，精盐，淀粉打匀，做成大丸子，入油锅炸好待用。
2、五花肉切块红烧后加入海带（切丝），再炖一小时待用。
3、将豆腐丸子放入红烧海带肉内，用文火炖一小时后即可食用。
提示：
豆腐丸子煨后有海带炖肉的味道。海带与肉有豆腐的鲜味，两者相配，各取美味。
7》六味豆腐
原料：
豆腐一块，猪肉150克，牛奶100克，熟花生米25克，栗子粉50克，蛋清2个，香肠50克，蛋清2个，香肠50克。
豌豆、冬菇、冬笋、大油、盐、味精、酱油、淀粉各少许。
制法：
1、把豆腐切成四方小块，挂上栗子粉、蛋清、牛奶调成的糊，下锅炸成金黄色，取出摆在盘子的周围；
2、把猪肉和香肠切成片，锅内放油，油热后用酱油炸锅，随后把香肠、猪肉片、豌豆、冬菇、冬笋、花生放入，煸炒几下，加上一勺汤和适量盐，约焖三四分钟放味精，用淀粉勾芡，浇在炸好的豆腐上即成。
3》五花肉烧冻豆腐(图)
材料：
蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。
适宜食用者：
1、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。
2、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。
3、个性退缩又容易紧张、盗汗者。
健康小语：
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。
做法：
1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。
2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。
3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
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茄子堡比较麻烦，我也是从书上学到的，不过我男朋友特爱吃，你也试试！！
材料；茄子（不要太大） 一个柿子椒 2两瘦肉馅 一个鸡蛋 葱 姜 酱油 盐 味精
糖 鸡精 李锦记蒜容辣酱
做法：将茄子切成长7cm 宽2cm 柿子椒切成2cm正方型丁状
将茄子放入油中炸熟，记得一定要炸熟时间长一些，用中小火，茄子熟后将
其盛出；将瘦肉馅和生鸡蛋放在一起打匀，用温火油炒熟，盛出，放入少许
油，放入葱姜和柿子椒，炒一会放入酱油，酱油 盐 糖 味精 鸡精 加入少许
水，等水开后 放入炸熟的茄子炒匀 再放入炒熟的瘦肉馅炒匀 然后放入李锦
记蒜容辣酱炒匀一定要多放点，就靠这个酱提味呢，最后放入淀粉沟一欠，
就可以吃啦！！！
烧豆腐一般先用油炸一下豆腐块，然后放你喜欢的作料加水烧，收干汤汁出锅。炒豆腐就是直接把豆腐用水焯一下后入油锅炒，可放肉末或用麻婆豆腐调料放入即可出锅。
豆腐看你做的是哪种，比如麻婆豆腐，也是炒豆腐的一种，不过不管做哪种豆腐，在过油炒之前先用盐水小火煮一下，然后再炒，这样做出来的豆腐特别的鲜嫩，而且还进油盐。。炒豆腐最好不要放葱，因为葱和豆腐容易生成不易人体吸收的草酸钙，青蒜已经是很不错的调料了，在快炒好的时候再放，味道会更好．
答：茄子敷脸听说是可以，应该也要看你是什么斑才知道有没有作用。另外还要做好一些防护措施： 1、注意防晒。要注意不要长时间暴露在阳光下，出门要涂抹防晒霜，做好防晒工作...详情>>
问：秋葵怎么做好吃呢？我是最喜欢吃秋葵的啊，但是自己也不会做啊。
答：秋葵营养价值很高,你可以清炒,爆炒,但是炒菜之前要把秋葵过一下开水,这样才会更好吃,炖汤也可以的。详情>>
答：1》 2》详情>>
