1》水煮牛肉
原料：
    牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 
佐料：
    郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 
步骤： 
    1。
  大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 
    2。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 
    3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 
    4。炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
   
    5。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 
    6。剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 
    7。把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
   
2》水煮牛肉
菜品分类：四川菜
制作原料：
    净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、川盐、酱油、肉汤、湿淀粉、味精、混合油。
制作方法：
    1。将牛肉横筋切成长4厘米，宽2。2厘米，厚 0。
  2厘米的片；
    2。蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；
    3。在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；
    4。炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
    5。
  再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；
    6。牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
  
菜品特点：
    麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
3》水煮牛肉 
用料：
    牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
  
制作方法： 
    1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 
    2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6。5厘米长的段和块。 
    3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
   
    4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 
    5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
   
    6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 
注意：
    要做好这道菜，技术性强，难度较大。
  但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。　 
特点： 
    此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
  由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。 
4》水煮牛肉（图）
材料： 
    牛肉切5cmX3cm的片， 用淀粉， 酒， 酱油， 盐上浆，芹菜， 白菜， 青笋，碎干辣椒， 花椒碾碎。姜片， 蒜片， 豆瓣酱，汤一碗（或水）， 青蒜（这里用葱代替）。
   
制作方法：
    1、锅里下油，下干辣椒，花椒，用小火炒出香味，盛出出备用。
    2、余油炒蔬菜至段生，盛出铺碗底。
    3、锅里下油，下姜片， 蒜片， 豆瓣酱炒出红色。
    4、加汤（水），酱油，盐，胡椒，开锅稍煮，下牛肉片，用筷子慢慢拨开，肉不见血色即可，不可久煮，出锅前下青蒜（葱节）。
   
    5、肉片倒在菜上， 辣椒， 花椒末铺在表面。另烧热油， 浇在辣椒， 花椒上， 即成。
5》水煮牛肉
原料：
    黄牛肉400克，青笋尖260克，青蒜250克，郸县豆瓣酱适量，葱、姜未、豆鼓少许。
制法：
    1、牛肉抽筋切成片，青笋尖洗净切成三轮片。
  育蒜洗净切成4厘米长的节。 
    2、用植物油炒调料加鲜汤，煮青菜作底，将肉片煮人, 熟后人盆，撒上海椒面、蒜未，淋沸油即成。
特点：
    肉质滑嫩，麻辣鲜香、汁荧味厚，色泽棕红，片张厚薄均匀，是JiI菜麻辣昧型的代表
6》水煮牛肉 
原料：
    牛里脊肉、生菜、青蒜适量，姜丝、香葱(香菜)末、干红椒、花椒、豆瓣、酱油、料酒、味精、蒜片、淀粉
特点：
    香、辣、鲜、麻，牛肉嫩而入味色、香、味 俱全
作法：
　　1） 牛肉切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片
　　2） 用酱油、料酒码味，用淀粉拌匀，装入碗中待用
　　3） 生菜洗净、码在荷叶腕底部待用
　　4） 青蒜切成约5厘米的段
　　5） 下油；油热后，下干辣椒、花椒
　　6） 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细
　　7） 锅内原油下青蒜，炒至断生装盘
　　8） 锅内油热，下豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣
　　9） 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒、盐、姜、蒜片烧透入味，捞入放有生菜的荷叶碗内
　　10） 将肉片倒入微开的原汤汁锅中。
  用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
忠告：一定要准备里脊牛肉！否则口感不好！
词汇：牛肉：beef、青蒜：green garlic、生菜：lettuce、炒锅：[frying pan、豆瓣：pickled broad bean
7》水煮牛肉
　　1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
   
　　2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。 
　　3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。 
　　4、将肉片倒入微开的原汤汁锅中。
  用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
8》川菜-水煮牛肉
材料：
　　牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
  
作法：  
　　1。牛肉切成片，葱切成段。
　　2。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。
　　3。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
　　4。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
9》水煮牛肉
原料：
    牛里脊200、青蒜苗100、莴笋尖100、芹菜100、 蒜米5、姜米5、郫县豆瓣100、干辣椒10、花椒3、盐4、酱油10、鲜汤500、料酒5、湿淀粉60、味精1、混合油150 (注:单位为克)
制法：
    1 牛肉横切成长4厘米宽2。
  2厘米厚0。2厘米的片,蒜苗芹菜切成4。5厘米长的段,莴笋尖切成片。
    2 炒锅置旺火上,加油烧热,放入干辣椒,花椒炸至棕红色捞出,剁成麻辣椒米备用。
    3 炒锅内加油烧热,放入蒜苗,芹菜,莴笋尖炒至断生放入盐,起锅装盘垫底。
  
    4 锅洗净,加油烧至四成热,放入豆瓣,姜,蒜炒香,加鲜汤,酱油,盐烧沸,将肉片上浆后抖散下锅,轻轻拨散肉片,煮熟后起锅放入碗内,再撒上麻辣椒米,淋上七成热的混和油即成。
特点：色红味厚,麻辣鲜烫。
诀窍：
    肉片上浆适度,下锅后不要马上搅动:淋油时要烧至七成油温,以使香味烫出。
  
10》水煮牛肉（图）
材料：
    上好的牛小里脊，大蒜，白菜，芹菜，酱油，芝麻油，淀粉，黄酒，黑胡椒，花椒
做法：
    1，上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟。
    2，将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。
  
    3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。
    4，锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。
    5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。
  
    6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇1勺热油即可。 
11》川菜-水煮牛肉   
【特点】 色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。 
【原料】
    牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
  
【制作过程】
    1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0。3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
    2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4。5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
    3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
  
    4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
    6、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
12》水煮牛肉（图）
原料： 
    嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣酱30克，酱油1汤匙，料酒1汤匙，花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙，干辣椒数粒，姜数片，蒜数粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
   
做法：
    1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
    2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
    3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
    4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
  
    5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
    6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
  
    7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
    8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
注意：
    1、要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。
  拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。
    2、本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于家庭制作。
  正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。
    3、本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。
  不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。
    3、一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！。