我问了我妈一下（我不爱吃猪蹄，我妈爱吃，而且喜欢做，-_-!） 她说一般是加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮 另外推荐几种猪蹄的做法（从网上找的，这些做法我妈都不会，呵呵） 醉猪手 将猪手用清水，盐，葱姜煮烂，泡入花雕酒中，放入冰箱，1-2天就可以吃了。
酒可反复使用。 花生烧猪手 将花生改成红豆。不过花生也很好吃。 1，手焯水洗净，花生用凉水泡软，备用。 2，热锅中放八角，桂皮，用油先炸出香味，下葱姜，放猪手翻炒，入料酒，看水气将尽，放酱油炒红，放冷水，没过猪蹄就好。大火烧开。 3，水开后，放适量冰糖，盐，花生，改文火约1小时。
4，最后用筷子轻轻戳一下肉皮，如果熟了，就大火收汤，到汤汁粘稠红亮即可。 卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。 ①味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1。猪蹄切块后，用水烫过取出。
2。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 红烧猪蹄 原料： 猪蹄750克。 调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 翡翠双冬蹄膀 A，蹄膀一个，青江菜一斤 B，葱2根，姜4片，蒜头4个，桂皮20克，八角4粒。
C，酱油1杯，冰糖3大勺，米酒3大勺，水12杯，盐1/4勺，味精1/2勺 D，冬笋1支，冬菇6朵，葱2根 E，太白粉2大勺，水半杯 1，将蹄膀洗净用酱油擦均匀，入油锅炸至金黄，捞出备用。 2，冬菇泡软去蒂切片，冬笋煮熟去皮切片，葱切段。
3，爆香B料，将C料及蹄膀一起倒入锅里，大火煮沸，改小火40分钟。再放入焖烧锅焖3小时。 4，青江菜用开水烫后垫底，蹄膀置上，汤汁1杯半与D料煮沸，再用C料勾芡淋在蹄膀上即可。 猪蹄瓜菇汤 药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1。
香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2。猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。
5公斤。 制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 。
我没有烧过猪蹄, 但是根据广东人的习惯, 冷水浸过猪蹄, 用大火烧开水. 倒掉水, 洗干净猪蹄, 搽干猪蹄. 中大火, 锅里放油, 把猪蹄放入煎至表皮金黄. 然后下姜, 蒜, 酱油, 料酒和其它调料, 加水墩几小时, 应该没有怪味道.
搁点儿料酒和糖,去味儿.
做猪蹄无异味最好的办法是:
用火把猪蹄烧一下,把皮烧微黑后放水里用刀刮干净.然后在加工,这样做出来的猪蹄没异味,皮又易烂.
这是第一道工序,我们这里都是这样做的,菜场还专门有烧猪蹄这个摊位,烧一个要收2元钱呢.
配料加足
做猪蹄请注意： 第一 ：选料，要选正规商场出售、有合格印章的新鲜猪蹄。 第二 ：侵泡，用葱、姜、花椒、酒侵泡，每隔一小时翻转一次。泡四小时以上。 第三 ：点火制作，煮制要点：在需要加水的时候，一定要加热水或热汤。 方法得当，定能做出美味猪蹄。
先用水煮时必须加葱、姜然后在加工就没味了
看了你的问题我笑了老半天，真有意思，你可以试试用“红星二锅头”（很便宜，哪里都有卖）代替料酒，在烹制过程中加几颗山揸，又去味又容易烂。
除原有调料外，再多加蒜瓣。总之，在调料上下功夫。
答：好象有详情>>
