做鱼头豆腐汤是有讲究的，首先最好选用鳙鱼鱼头，这是它的最佳食用部位，鲢鱼头小肉少，而且鲢鱼的最佳食用部位是肚档！！！！要想汤水呈奶白色也是有窍门的，煎鱼的时候用猪油煎，加水的时候用开水，老酒不要放太多~~~
用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克）
调料：
水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
答：材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤） 1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。 2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，...详情>>
答：好象有详情>>
