原料：整只公鸡一只（2000克左右） 调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。 配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。 制作方法： 1。，将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2， 白豆腐切片、土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。 3，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 4， 锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块, 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀，加入高汤或开水至淹没鸡块即可边吃鸡肉边下配菜煮食了。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。 制作要点：制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少， 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，煮配菜在火锅中黄豆芽是用于提味的，所以要最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。一般不需要配蘸水，汤越煮越少，味道就越浓，配菜就是原汁原味的最好。
冬天吃火锅最爽的～最主要的就是味道要正～原汁原味～具体的配菜步骤百度上有详细的介绍～祝你有好胃口！
答：辣子鸡,是一道贵州最家常的鸡肴.尤其是在逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅.此菜关键在于选用仔公鸡为原料及糍粑辣椒的制作. 主料:新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤...详情>>
答：好象有详情>>
