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2018-09-06 01:31:32

•   1。泡椒凤爪 
   
   
            1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 
                                　　 
            2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
     
                                　　 
            3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 
                                　　 
            4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
     
                                　　 
            5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 
                                　　 
            6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
    （一般可以置更长时间味道更好） 
                                　　 
            7、装盘。 
                                　　 
           注意事项： 
              
            蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
     
                                　　 
            
   
   
     2。 泡凤爪 
   
    
             用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。
     
   
             制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为止。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。 
   
                   2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。
     
   
                   3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。
     
   
                   4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。

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  天***

  2018-09-06 01:31:32

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