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2018-10-07 01:47:32

•   火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
  自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
  
  （一）正宗四川料：
  芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
    
  此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
  （二）蚝油料：
  锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
  此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
    
  （三）红油蒜泥料：
  四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
  此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
  （四）怪味料：
  红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
    
  制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
  此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
  （五）乳腐汁料：
  先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
    
  此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
  （六）麻酱料：
  芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
  此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
    
  （七）姜汁料：
  姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
  此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
  （八）麻酱油料：
  生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
    
  此料适配各种火锅。
  川味牛火锅
  【原材料】
  ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
    
  ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
  ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
   ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
    
  【调味料】
  ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
  ＊大骨汤：盐。
  ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
    
  ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
  【做法】
  ＊大骨汤
  1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
  2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
    
  3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
  赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。
  川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~
   ＊红油锅底
  1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
    
  2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
  3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
  4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
    
  5：略炒片刻，炒出香味。
  6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
  ＊蘸汁
  1：蒜用压蒜钳压茸。
  2：小葱切花。
  3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
    
  4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
  【经验与感怀】
  ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
  ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。
    否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
  ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
  ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！
  加油哦。
    。。无可否认四川麻辣火锅真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。

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  眷***

  2018-10-07 01:47:32

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