大麦是啤酒最早的原料，后来也采用其他谷物来酿制：燕麦、小 玉米、小米和高粱等。不过最能生成淀粉消化酶的还是大麦，因此它是谷 物的上选原料。麦芽制造者的目标是尽量瓦解胚乳细胞壁，也把谷粒的淀粉（和蛋白 质）消化酶产量提到最高。当谷粒在水中浸泡了5~9天，细胞壁强度便减弱，胚芽芽尖也触及种仁末端。倘若麦芽制造者想制造浅色麦芽，就必须尽量减少淀粉的分解程度，并缩短发芽时间；若想发出比较深色的麦芽，由于高 含糖量有利于促成褐变反应，因此就要延长发芽时间，并让潮湿大麦保持 在60°C~80°C,让负责消化淀粉、制造糖类的酵素发挥最大效用。
答：水是最好的溶剂，很多物质都溶于水，酿造酱油用水量很 大，包括蒸料用水、制曲用水、发酵用水、淋油用水、设备容器 洗刷用水、锅炉用水以及卫生用水等。专就产品而言，水...详情>>
答：好象有详情>>
