全部答案

2018-09-26 01:32:40

•   这个是要在选材上下工夫了，你拿个从小就注盐水长大的，再好的方法也没用的，炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
  　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
    
  　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
  　　香菇炖鸡
  　　【原料】鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精 少许
  　　【制作】
  　　鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
    
  　　土豆炖鸡
  　　一、把小鸡剁成块，洗干净，备用；
  　　二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。
    
  　　三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块；
  　　四、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。
  
  　　把带鱼放在面粉里面先涂满，然后，放在锅里面炸，到金黄色就熟了，一般都是这么烧的，你可以自己添加一些调料等
  　　回答者： 凌长动物 - 举人 四级   12-15 09:25
  　　带鱼的五种吃法
  
  　　一、营养型（清蒸）
  　　1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。
    
  　　2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。
  　　二、实惠型（红烧）
  　　1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。
    
  　　2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。
  　　3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。
  　　三、请客型（醋馏）
  　　1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。
    
  　　2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。
  　　3、烧锅 油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。
  　　4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。
  　　四、方便型（油炸）
  　　1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。
    
  　　2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好。
  　　五、时髦型（干煎）
  　　1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。
    
  　　2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
  　　3、整齐地装入盘内即成。

  全部
  

  z***

  2018-09-26 01:32:40

  0 0 评论

  分享
  提交评论