新疆手抓饭
1.原料：大米，1/4； 羊肉1/4； 洋葱1/4，胡萝卜1/4
以上原料不必过于拘泥具体数量，人馋的话，多放些肉会更香。其中，羊肉最好用带些肥肉的，做出来味道更好。洋葱我喜欢紫色的品种，口感好。红胡萝卜首选，颜色好。
2.操作：
大米，淘洗干净，稍稍浸泡一下，但是浸泡的时候水不能放多，与米齐平即可。为了成品味道更好，水利适当放一些盐。羊肉切成小块儿，1厘米见方即可；
胡萝卜切成滚刀块； 洋葱切碎；
锅里放油适量，比一般炒菜的稍稍多一些即可，不能太多。油烧热后下羊肉煸炒，至颜色发白。然后将炒好的羊肉连锅里的油全部倒入高压锅中，摊平。放入洋葱。将浸泡过的米捞出，放到洋葱上，最后放胡萝卜。 盖上盖子，大火催开，冒气后约15-20分钟即可。 揭开盖子，迅速将锅内搅匀，装盘，即可，味道淡的话，也可以在适当加点盐。
用料 洋葱 1-2颗 黄萝卜（可用胡萝卜替代） 1-2根 羊肉 按食量 孜然粉 2匙（调料匙，非汤匙） 葡萄干 一小把 大米 按人数 盐 放2次，炒菜时1次，饭成后根据咸淡酌量 电饭煲版手抓饭的做法 羊肉切块电饭煲版手抓饭的做法 步骤1 洋葱切条电饭煲版手抓饭的做法 步骤2 胡萝卜切条电饭煲版手抓饭的做法 步骤3 葡萄干多滤几遍水，冲掉沙子沥干电饭煲版手抓饭的做法 步骤4 热锅倒油（羊肉本身油性大，因此不用倒多，约平时炒菜量的2/3）烧至8成热，羊肉下锅中火翻炒，肉变色后加孜然粉、盐，炒至全熟电饭煲版手抓饭的做法 步骤5 放洋葱继续翻炒电饭煲版手抓饭的做法 步骤6 洋葱完全松软加黄萝卜充分煸炒，只要不糊锅就多炒一会，一定要炒到萝卜熟软电饭煲版手抓饭的做法 步骤7 关火。
炒好的菜盛进电饭锅内铺平，葡萄干撒在菜上电饭煲版手抓饭的做法 步骤8 大米均匀铺在葡萄干上，锅内添水，水量与大米持平，尽量让每粒米都被浸，开启“精华煮”模式，总之多焖一会【水不要像平时焖饭那么多，否则做出来不粒粒分明】电饭煲版手抓饭的做法 步骤9 小贴士 。
尽量不要用羊排，电饭锅不易熟透 。跳档后一边拌匀一边加盐，自己掌握咸淡【这步很重要】 。不要擅自颠倒大米和菜的顺序，除非你想吃煮稀饭 。
1、羊排或者羊肉切块（冻肉需冷水浸泡至化透，鲜肉用水冲洗干净），冷水入锅，煮至开锅去血末后，关火备用。 2、胡萝卜切条（小拇指粗细），洋葱切块备用 3、大米淘净备用 制作方法： 热油滑锅，炒洋葱、花椒至出香味，放胡萝卜丝炒至8成熟， 放入羊肉，适量盐炒匀， 将淘净米铺在上面，加水或者肉汤没过米适量至开锅，小火焖至米熟透为止！ 注意：食用之前将米肉在锅内拌匀即可。
新疆手抓饭——伊猫猫秘制 原料：新鲜羊肉 胡萝卜 辅料：葱、姜各少许 大米 清水 配料：食用油 盐 味精 胡椒粉 酱油 白糖 做法： 1。选择新鲜的羊肉，取较为嫩的部分； 2。将羊肉、胡萝卜洗净，切块备用； 3。
羊肉抄水，撇去浮末。加入葱、姜、盐小火炖半小时左右，肉至八成熟即可。 4。炒锅内倒入食用油（油量大是成功的诀窍），取葱姜末爆锅，加入羊肉块不停翻炒（火不要太大，以免糊锅），5分钟左右后胡萝卜块入锅一起炒，后加入盐、胡椒粉、酱油少许（主要是调菜色）和白糖，待肉块和胡萝卜块炒至金黄色即可起锅备 用。
5。大米淘净后，用电饭煲蒸熟。（此步骤可以与上面同时进行） 6。将肉和胡萝卜一起倒入米饭锅内搅拌，肉汁尽量挂慢米饭上，搅匀后再加盖蒸10分钟左右。 7。正宗新疆羊肉抓饭就可以出锅了 8。还等什么啊，趁热吃吧，呵呵。
制作关键： 第4步炒羊肉块时，油量要相对大点，以保证肉汁与米饭混合 PS：此饭由在新疆生活了20年PP面授，请大家多多支持~~~~~（猫猫鞠躬） 菜品色泽红亮、咸鲜适口 （伊猫猫原创作品，转载请标注）。
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