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川香麻辣烫的配方是什么?川香麻辣烫的口味如何

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川香麻辣烫的配方是什么?川香麻辣烫的口味如何


        

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    2018-11-20 01:23:43
  •   正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱。
    主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水
    牛肚用油:猪油,牛油,
    菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。
      另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,
    汤成辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)。
    佐味:蒜泥或麻油调和汁 热炒。
    麻辣烫配方原料: 豆腐,鱼丸,西兰花,菜花,蟹肉,虾仁,木耳,沙拉菜,花椒,葱酱。
      
    做法:1 将上述菜洗净串成串儿
    2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。
    3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味,先用开水泡4~8分钟。
      

    王***

    2018-11-20 01:23:43

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