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2018-10-04 01:41:21

•   做法介绍： 
  　　先准备配料：木耳;黄花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;红萝卜;鸡蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面条(细细的,薄薄的,光光的)。 
  　　1。木耳和黄花菜：先用开水泡开。再用凉水冲洗多次洗干净。
    木耳切成小片。黄花菜切成大约2厘米的小段。 
  　　2。蒜苗沫(漂菜)：洗干净用刀从中间划开，划成条条的小丝再切成碎粒。 
  　　3。豆腐块：切成小指甲盖大小的小块。 
  　　4。红萝卜哨子（红萝卜哨子）：把红萝卜洗干净切成小丁。
    然后炒锅内到入油，量比平时炒菜要多一些。放入生姜沫，食盐，五香粉。快出锅的时候再放入辣椒面少许，放入味精即可出锅。（平时还可以用热的馒头夹着吃，味道也相当的正宗。） 
  　　5。鸡蛋薄饼：打鸡蛋一个或两个。炒的时候一定要根据鸡蛋的多少分几次炒。
    最最主要的是，要摊成鸡蛋饼。最后切成四方鸡蛋饼块。 
  　　6。牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲盖牛小的小丁。切的时候把牛油和牛肉单独放在盘子的一边。再准备做哨子肉的牛料：花椒，八角，树皮（牛料），生姜片几块，整个的干红辣椒几个，凤鸣歧山的香醋。
    辣椒面少许。 
  　　先在炒锅里倒入多一些的油。油温热至7成左右即把牛肉到进油锅先炒大约2-3分钟。（主要是为了把肥肉中的油炸炼出来，炒出来的肉就会肥而不腻！）同时放入准备好的备料：各种调料及生姜和囫囵的红辣椒。接着把剩余的瘦一些的牛肉倒进炒锅。
    先是牛火炒5分钟左右，后小火慢炒。(切记不能用大火炒)在肉快熟的时候分别放进香醋，再放入辣椒面。搅拌后出锅。（保存的时候记得一定需要用专用的勺子或筷子，主要是不能够让哨子肉见水，这样保存的时间可以很长，2-3个月都没有问题的） 
  　　7。
    做哨子面的汤：将炒完肉的锅倒入清水烧开。后放入食盐，生姜沫，香醋，味精，木耳，黄花菜，豆腐，让汤一直滚滚的煮着，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油让汤的表面一看就油汪汪的。让汤的味道一定要稍微酸一些。会很好吃的。 
  　　8。
    煮面条：同时在另外一个炉灶上开始煮面条。出锅后用凉水冲一下后放入盆中。 
  　　9。哨子面进碗：先在碗中挑入很少的面条，再用汤勺放入红萝卜哨子，把锅中的汤用勺子放入碗中用勺子活动一下，（以便让见过凉水的面在碗中加温并将汤的味道吃进面条中，吃的时候不会觉得哨子汤没有味道。
    ）再倒进锅内，然后在锅内盛出热的汤，(把锅内的豆腐，黄花菜，木耳和哨子肉取少许放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少许准备好的蒜苗沫和鸡蛋饼就可以吃了。 
  　　最后介绍一下面的特点： 
  　　1。面条的特点是：薄（面条薄和细），劲（劲到），光（表面光滑） 
  　　2。
    汤的特点是：煎（陕西话的煎是汤特别的滚烫），稀（碗中的面条特别的少），汪（油多，使汤的表面油汪汪的）。 
   
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  2018-10-04 01:41:21

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