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2018-09-13 01:20:36

•   干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色  
   
  ◎用料：  
   
  鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1。
    5千克（实耗150克）。  
   
  ◎制作：  
   
  1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
      
   
  2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席，  
   
  ●红枣炖鹿肉  
   
  一、原料：  
  1。
    主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚。  
  2。调料：酱油、姜片、花椒、精盐。  
  二、制法：  
  1。鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50 克重的块。红枣洗净去核。
      
  2。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。  
  按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。
    ”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。  
   
  ●鹿肉丸子汤  
   
  【原料】  
   
  鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0。
    3克、酱油 10克、精盐 2克  
   
  【制作过程】  
   
  1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2。5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0。2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2。
    5厘米的三角形。  
   
  2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1。8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。  
   
  3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。
    待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。  
   
  4、把它盛到汤碗里端出。  
   
  ●冬笋鹿肉丝  
   
  ≮美食原料≯  
  鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。
      
   
  ≮美食做法≯  
  1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；  
   
  2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；  
   
  3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。
      
   
  ≮美食特色≯  
  鲜嫩醇香，清淡爽口。  
   
  红烧鹿肉 
   
  主料：鹿肉500克 
   
  配料：香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油。
     
   
  制作：1、将鹿肉洗净，切块；香菜切断。 
   
        2、将铁锅内放入油，用葱，生姜作锅，下酱油，花椒水，精盐，料酒，白糖。再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂后，用大火烧开，撒上香菜即成。
     
   
  功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所导致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。 
   
    
   
  炖鹿肉 
   
  主料：鹿肉500克，红枣8个。
     
   
  配料：酱油、料酒、姜片、花椒、精盐。 
   
  制作：1、将鹿肉洗净，放沸水锅中焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块，红枣洗净去核。 
   
        2、将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、姜片、花椒、盐，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，在炖到熟烂即成。
     
   
  功效：鹿肉性温味甘，能补五脏，润血肪。《医林篡要》谓之“补脾胃、益气血、补助命门、壮阳益精。暖腰肾。” 《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻”。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰、阳虚精亏、腰脊冷痛之人，常人食之能强身。
     
   
    
   
  家常简单做法 
   
  高压锅加压十到十五分钟, 取出。 然后加洋葱，青椒, 胡萝卜加酱油和糖、料酒，炖十分钟即可食用。
     
  以上做法（红烧、炖）适用于：鹿肉，鹿腩，鹿排。 
   
    
   
  鹿肉大枣汤 
   
  主料：鹿肉150-200克，大枣30克，红糖适量。
     
   
  制作：1、将鹿肉洗净切片，大枣洗净去核备用。 
   
        2、将鹿肉、大枣放入砂锅中，加水煮炖90分钟，肉熟烂后加入少许红糖调味即成。 
   
  功效：补肾益精、补气养血。
    适宜于气血不足所致的心悸气短，乏力纳呆，精神不振，神经衰弱的病症。 
   
    
   
  鄂温肉粥 
   
  主料：鹿肉、大米适量。
     
   
  制作：将鹿肉洗净切片，与淘洗净的大米同煮成粥，加入少许盐熬煮即成。 
   
  功效：补肾填精，强筋壮骨。适用于肾虚腰痛等病症。可常服食。

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  张***

  2018-09-13 01:20:36

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