桔饼的做法 配料: 鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量。 特色：香甜适口，润软化渣，原果风味突出。 操作: 1。选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。 2。制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
3。灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0。2％的石灰水中浸泡1小时左右。 4。水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。 5。撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
6。再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。 7。吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
8。起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。
煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。
5、橘饼饮制作：将金橘饼50克洗净，沥水后切碎，放入砂锅，加适量水，用中火煎煮15分钟即成
答：金钱橘饼又名金橘花，属蜜饯类，是湖南浏阳的传统名产之一。金钱橘饼气味芬芳可口，基本上保持了鲜金橘的成分，是药用价值较高的保健食品，行销全国市场。其制作方法是： ...详情>>
答：好象有详情>>
