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橘饼的方法

橘饼的方法

想自己制作橘饼,但不知道如何制作,向高手请教了。谢谢。

全部答案

  •   金钱橘饼又名金橘花,属蜜饯类,是湖南浏阳的传统名产之一。金钱橘饼气味芬芳可口,基本上保持了鲜金橘的成分,是药用价值较高的保健食品,行销全国市场。其制作方法是: 1。原料选择。选择成熟度适当、无腐烂、无虫蛀、颜色金黄的鲜金钱橘作原料。 2。
      盐浸。将经过挑选合格的金钱橘倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金钱橘保持不腐烂,延长加工日期。 3。开口。将金钱橘用小刀沿竖向开5~7刀约10毫米长的刀口,便于以后加工中挤核和加工。 4。压橘挤核。将已开刀口的金钱橘挤压成扁形,而后再用清水洗去橘核。
       5。硬化漂水。将挤压去核成型的坯子经压干后,放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤,压干4次。其目的是使金钱橘坯子通过石灰水浸渍硬化后,再用清...全部

      金钱橘饼又名金橘花,属蜜饯类,是湖南浏阳的传统名产之一。金钱橘饼气味芬芳可口,基本上保持了鲜金橘的成分,是药用价值较高的保健食品,行销全国市场。其制作方法是: 1。原料选择。选择成熟度适当、无腐烂、无虫蛀、颜色金黄的鲜金钱橘作原料。 2。
      盐浸。将经过挑选合格的金钱橘倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金钱橘保持不腐烂,延长加工日期。 3。开口。将金钱橘用小刀沿竖向开5~7刀约10毫米长的刀口,便于以后加工中挤核和加工。 4。压橘挤核。将已开刀口的金钱橘挤压成扁形,而后再用清水洗去橘核。
       5。硬化漂水。将挤压去核成型的坯子经压干后,放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤,压干4次。其目的是使金钱橘坯子通过石灰水浸渍硬化后,再用清水漂洗去残液和橘子中原含的盐水。 6。定型。经过几道工序,最后再按照上述方法清除遣留橘核,压扁成型。
       7。预煮。将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟,以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。 8。漂洗。将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次(每天换一次干净水,共5天)。 9。糖浸。漂洗以后,用食糖水浸渍1天。 10。糖煮。
      糖浸以后,放入浓糖水中煮1个多小时。 11。冷却。糖煮之后捞出摊平,使其自然冷却。 12。再加糖液预煮。冷却后再加溶化后的白糖煮坯,使糖液均匀地浸渍于坯子之中即为成品。收起

    我***

    2010-03-26 21:36:34

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