胡萝卜生吃
胡萝卜生吃 听说有胡萝卜生吃的品种,是否受欢迎?有做餐后水果吃的吗?
我觉得可能是缪传吧,也可能是我孤陋寡闻造成的,胡萝卜是可以生吃的,口感也不错,主要原因是营养吸收率不高,即其所含的维生素A元是脂溶性的,否则人体不能吸收,新产品再怎么新也不可能改变这一现实吧,那还叫胡萝卜吗?
北京军区总医院营养科荀晓霖:胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素。众所周知,β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。
可见,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示:A组:将胡萝卜切成片,用油炒6~12分钟,胡萝卜素保存率为79%;B组:将胡萝卜切成块加调味品,炖20~30分钟,胡萝卜素的保存率为93%;C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15~20分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。
可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。 所以,吃胡萝卜的科学方法是:将胡萝卜切成块加调味品和食油,或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食,尽量不要生吃胡萝卜。 。
答:从营养学的角度来说,胡萝卜的主要功效是为人体提供维生素A。在植物性食品中,胡萝卜的维生素A的含量最高。 维生素A,与维生素E、维生素D和维生素K一样,是一种...详情>>
答:好象有详情>>