制作烧鸭该怎么选料？

滇麻鸭开春孵抱，于水稻栽插后下田放养，一人放牧300余支一群，用敞筐盛装累叠，挑往田间，每担四筐。幼鸭渐次长大，便弃筐赶放。杨德春讲：那时放养的鸭子，是要经过教育的（注意：杨先生使用的是“教育”二字），从出壳起，每在饲喂时教以口令，使人禽相熟。宜良鸭界的口令统一是“伊来来……”，十分亲切上口，不知是哪位先贤的创造。然而因鸭倌音色、语调的差异，各自的鸭群都能分辨，从不相淆。即使几群幼鸭在水田中游走互...

滇麻鸭开春孵抱，于水稻栽插后下田放养，一人放牧300余支一群，用敞筐盛装累叠，挑往田间，每担四筐。幼鸭渐次长大，便弃筐赶放。杨德春讲：那时放养的鸭子，是要经过教育的（注意：杨先生使用的是“教育”二字），从出壳起，每在饲喂时教以口令，使人禽相熟。宜良鸭界的口令统一是“伊来来……”，十分亲切上口，不知是哪位先贤的创造。然而因鸭倌音色、语调的差异，各自的鸭群都能分辨，从不相淆。即使几群幼鸭在水田中游走互混了，也无须耽心。只要各鸭倌发出口令，便会各奔其主，免去了许多的纠纷。遇有贪耍顽皮久不拢群或迷路的小鸭，也无须下田寻找，只须频发口令召唤，也会循声归来。从而又减少许多劳累。放养的鸭子能吃到虫鱼虾（xia）蟹，维生素丰富，因此肉质佳美，食味鲜香。稻谷初熟，相机进哺，更能内增“暗膘”，油水愈丰，食味更佳，是没有污染的绿色食品。经过“教育”的成鸭心理素质稳定，有灵性，暗膘足，这是刘文鸭源的独有特色。他认为：未经教育，易于受惊恐慌、情绪波动的鸭群会掉膘，食味必逊。