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2014-01-22 14:42:06

•   你好，好吃的璧山兔做法：兔子斩细后，加胡椒、盐巴、料酒、姜蒜、淀粉进行腌制。在餐馆一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。
    所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。
  步骤：　1、锅内放油，油到七八成热的时候，下豆瓣进行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。
  　　2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；
  　　3、下辣椒面进煸炒，这个时候餐馆里面一般都喜欢放剪碎的辣椒壳。
    也可以就直接放的辣椒面了。
  　　4、放自己研制的五香粉、胡椒、料酒、糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。
  　　5、加水，根据兔子的大小，自己掌握水量即可。
  6。　水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮
  7。煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。
    不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。
  （诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采纳)。

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  爱***

  2014-01-22 14:42:06

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2014-01-20 17:51:32

•   用料   
  兔肉   
  莴笋   
  冬笋   
  草菇   
  葱姜蒜   
  盐糖鸡精   
  郫县豆瓣   
  干辣椒   
  干花椒   
  鲜青花椒   
  辣椒面   
  胡椒粉   
  水淀粉   
  璧山兔的做法   
  1 
  将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加 入水淀粉抓匀。
    
  2 
  锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块，
  3 
  锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒以及辣椒面小火炒透，
  4 
  掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟，
  5 
  下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。
    
  6 
  锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花。
  兔子斩细后，加胡椒、盐巴、料酒、姜蒜、淀粉进行腌制。在餐馆一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。
    但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。
  　准备作料：豆瓣、姜蒜、自己制作的五香粉（用山奈、八角、茴香、桂叶、陈皮等大料磨制的，放冰箱保存。）、糖色、辣椒、花椒、白糖等常见调料。
    
  　　说一下步骤：
  　　1、锅内放油，油到七八成热的时候，下豆瓣进行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。
  　　2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；
  　　3、下辣椒面进煸炒，这个时候餐馆里面一般都喜欢放剪碎的辣椒壳。
    我懒了一点，就直接放的辣椒面了。
  　　4、放自己研制的五香粉、胡椒、料酒、糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。
  　　5、加水，根据兔子的大小，自己掌握水量即可。 
  水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。
  　　煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。
    不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。
  　　兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。
     
  　　兔子起锅，放上葱花，
  　　锅内放油，等油热后，放辣椒和青花椒下去，然后把油淋在兔子上面即可。我的这个菜最后由于要照相，手忙脚乱，油温高了，辣椒有点糊了。还有辣椒没有剪碎，也不好。至于辣椒花椒放多少，全看自己的喜欢了和经受考验的程度了。
    

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  厉***

  2014-01-20 17:51:32

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