要做好牛肉面，最关键的是先要做好牛肉汤。曾吃过几次加州牛肉面，那味道真是好极了，所以便想自己做，但都失败了。俗话说，失败是成功之母，经过了几次失败之后，我又试着做了一次，不承想，这次居然成功了。这次我没有再用高压锅炖，而是采用了爆炒的方法，步骤如下： 1、备肉 肉要选择五花肉，先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时，待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后，再换清水认真地再清洗一遍，洗完后，将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻。
2、刀法 刀法类似于咱们山西过油肉的切法。将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰，然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片。这一点十分重要，不能顺着肉的纹络切，否则肉不容易烂，做出来的肉是柴的。 3、爆炒 把切好的肉控干水后，开始爆炒。
将油锅放在火上，待油烧到七成热时，把肉倒入锅中不停地翻炒，直到将肉里的水分全部出完。然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下，倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料。 4、炖 加开水（以淹住锅里的肉为宜），将火调到最小（即锅里的肉稍微有一点煮即可），炖两个小时左右即可。
肉出锅后，在肉上放少许香菜，色香、味美的牛肉汤就做好了。 面：面的做法就简单多了，可根据自己的喜好来做，既可做成拉面，也可做河捞面，然后把牛肉汤一浇，咳！那味道，不亚于饭店的。
答：心 境 有这样一则寓言：有人问镜子：“你怎么能够清晰地映出别人的样子呢？”镜子回答说：“别人给我的我从不占有，心中无物，自然清静。” 镜子因胸中无物而善鉴...详情>>
答：好象有详情>>
