哪些因素决定广式烧鸭的美味呢？

哪些因素决定广式烧鸭的美味呢？


烧鸭吃起来酥脆，皮厚松化，口感有独特的干脆。紧接着就请教了师傅如何做到的。师傅说达成这样的效果，离不开如下的几个环节：


首先，是光鸭选材。肉质嫩且肥大的鸭子皮更厚，避免选择瘦小的鸭子。鸭皮厚的鸭子也要成到定的生长日数。


其次，皮水要上得好。皮水决定了卖相，决定能否吸引顾客的眼睛。也决定了销售量，当第次品尝烧鸭的朋友来说，他们肯定首先看到的是外观。由此可见...

哪些因素决定广式烧鸭的美味呢？


烧鸭吃起来酥脆，皮厚松化，口感有独特的干脆。紧接着就请教了师傅如何做到的。师傅说达成这样的效果，离不开如下的几个环节：


首先，是光鸭选材。肉质嫩且肥大的鸭子皮更厚，避免选择瘦小的鸭子。鸭皮厚的鸭子也要成到定的生长日数。


其次，皮水要上得好。皮水决定了卖相，决定能否吸引顾客的眼睛。也决定了销售量，当第次品尝烧鸭的朋友来说，他们肯定首先看到的是外观。由此可见上皮水上好的重要性皮水是挂在烧鸭表皮的糖外衣，在烧制的过程中促鸭表增厚膨松，从而达到厚脆。皮水的成分搭配可讲究了，比如有糖、酒、醋、碳酸氢钠等。


最后，烧鸭皮水上得好，还需要同火候相搭配。皮水是需要通过火候起作用的。火候要控制得好，否则也容易造成皮层内的脂肪燃烧过度使得鸭表面变薄而发硬。