广式烧鸭怎样学习呢？

广式烧鸭怎样学习呢？


首先，广式烧鸭在选材上有冻鸭和鲜鸭之分。什么叫冻鸭呢，意思是经过零下摄氏度冷冻的鸭子。冻鸭经过长时间的冷冻，肉质结构遭到破坏，这样会影响肉质的口感，而鲜鸭肉质保持完好，肉味鲜美。冻鸭经过解冻后，表皮摸起来显得松弛；而鲜鸭的表皮皮肤依然较为饱满。冻鸭经过烧制后，因为是热涨冷缩大起大落，收缩更为明显；而鲜鸭的体型保持较为稳定。在光鸭选料的时候，根据自身的需要，进行比较，是选择...

广式烧鸭怎样学习呢？


首先，广式烧鸭在选材上有冻鸭和鲜鸭之分。什么叫冻鸭呢，意思是经过零下摄氏度冷冻的鸭子。冻鸭经过长时间的冷冻，肉质结构遭到破坏，这样会影响肉质的口感，而鲜鸭肉质保持完好，肉味鲜美。冻鸭经过解冻后，表皮摸起来显得松弛；而鲜鸭的表皮皮肤依然较为饱满。冻鸭经过烧制后，因为是热涨冷缩大起大落，收缩更为明显；而鲜鸭的体型保持较为稳定。在光鸭选料的时候，根据自身的需要，进行比较，是选择冻鸭，还是鲜鸭。


其次，烧制前进行了烤炉，就可以避免了烧鸭入炉后，骤然降温，使到烧鸭受热不均匀，从而影响上色。因为如果直接把烧鸭放进去，温度出现一个急剧下降的情况的话，就会使得烧鸭受热不均匀，这样最终做出来的烧鸭的颜色可能就是红一块儿白一块儿的，让人看上去非常不美观。


最后，如果我们没有这个步骤那么炉内的温度可能就会不稳定，这样做出来烧鸭的效果就会，达不到我们满意的程度。我们知道港式烧鸭吃起来很大的一个特点就是它的外表皮非常的酥脆可口，可是如果你在这一个细节上没有做好，那做出来的烧鸭就没有这种酥脆的口感了。