全部答案

2018-12-25 01:40:50

•   材料1：
  　　主角当然是花螺咯，在广州黄沙海鲜批发市场买的，今天的个比较大，48元一斤，弄了一斤半，平时小个的也就是42，45左右吧。
  　　材料2：
  　　姜片、蒜末、葱段和青红辣椒（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,辣味不从这来）
  　　材料3：
  　　当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角。
    
  　　材料4：
  　　豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。
  　　做法：
  　　1。用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。
    
  　　2。放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。
  　　3。可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。
    
  　　4。水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。
  　　干锅紫苏辣酒煮花螺
  　　配料：
  　　花螺（又名小风螺）600克。
    尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。
  　　特色：
  　　螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。
    
  　　操作：
  　　1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。
  　　2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。
  　　3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。
    
  　　辣酒煮花螺
  　　用料
  　　（1）
  　　花螺1000克
  　　（2）
  　　豆瓣酱2汤匙（30ml）
  　　沙嗲酱2汤匙（30ml）
  　　咖哩粉2汤匙（30ml）
  　　黑胡椒粉1汤匙（15g）
  　　胡椒粉1汤匙（15g）
  　　辣椒粉1汤匙（15g）
  　　花椒1汤匙（15g）
  　　陈皮1汤匙（15g）
  　　（3）
  　　麻油1汤匙（15ml）
  　　辣椒油1汤匙（15ml）
  　　绍兴酒4汤匙（60ml）
  　　鱼露3汤匙（45ml）
  　　玫瑰露酒4汤匙（60ml）
  　　炸蒜粒2汤匙（30g）
  　　红色指天椒碎2汤匙（30g）
  　　白砂糖1汤匙（15g）
  　　盐2茶匙（10g）
  　　做法
  　　花螺（1）用小刷刷洗干净，浸在淡盐水中浸泡30分钟，再用水冲洗。
    
  　　将材料（2）全部入锅中，加入2碗（500ml）清水煮开，再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中，待沉淀片刻过筛，虑出香料渣，做成酱汁。
  　　另一锅中倾入酱汁，将材料（3）放入煮开，再放进花螺煮10分钟即可。
    
  　　小贴士
  　　花螺不宜个头过大，平均体长4-5cm的螺，肉质爽嫩鲜美。
  　　如果家中有酒精炉具，可以连同酒精炉点火上桌，保持汤汁滚沸。花螺吃完后，锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。
    

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  依***

  2018-12-25 01:40:50

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