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2018-12-21 01:22:09

•   清蒸鲈鱼
  【原料】
  新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
  【调味料A】
  盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
  【调味料B】
  水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
  【制作过程】
  1。
    鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
  2。放入盘中，清蒸10分钟即可。
  3。锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
  【特色】
  此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
    
  做法三
  [1]
  主料：鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
  辅料：盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
    清蒸鲈鱼
  1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
    
  2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
  3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
  4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
    
  做法四
  原料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
  制作： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
  ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。
    猪肉及火腿摆在鱼背上。
  ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
  做法五
  1。收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
  2。
    将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。
  3。葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
  4。蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
  5。
    将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
  6。将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。
  7。撒葱丝。
  8。最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
  做法六
  1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。
    
  2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。
  3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。
  4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。
  5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。
    
  6、淋入一勺料酒。
  7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。
  8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。
  9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。
    然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
  10、用筷子拈去葱姜丝。
  11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。
  12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。
  13、点缀香菜和红椒圈，上桌。
    

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  王***

  2018-12-21 01:22:09

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