怎样能使大蒜泥不变色,或延长变色时间? 爱问知识人

怎样能使大蒜泥不变色,或延长变色时间?

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（1）在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。? 
（2）在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。? 
（3）加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。

s***

2018-05-28 12:22:46

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