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2018-11-01 01:36:59

•   炸酥鱼的做法：
  1。 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6。5 厘米长、1。5 厘米宽、1。5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
  2。 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
  3。 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
  4。
     将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
  5。 黑木耳去杂质洗净；
  6。 玉兰片用水泡发，洗净切片；
  7。 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
  8。
     用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
  9。 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
  10。 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
  11。
     待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
  炸酥鱼的制作要诀：
  1。 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；
  2。 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；
  3。
     鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；
  4。 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

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  俄***

  2018-11-01 01:36:59

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