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2018-09-10 01:42:43

•   红烧带鱼 
  做法1：  
  主料： 带鱼  
  辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖  
  做法： 1。 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。  
  2。
     将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。  
  3。 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。  
  4。 待收汁后出锅。  
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  做法2：  
  带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。
     
  这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，用一个笊篱盖着鱼，  
  炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
      
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  做法3：  
  名称 红烧带鱼 
  原料： 带鱼1公斤。
      
  配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。  
  制 法：  
  1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4。
    5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 
   2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。 
  3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
      
  特 点： 枣红色，咸甜口。  
  制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。  
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  做法4：  
  红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼  
  只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。
    需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。  
   
  做法：  
  STEP 1：煎  
  带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。
    还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。  
   
  STEP 2：烧  
  换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。
    放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。  
  注：  
  1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。  
  2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油。
     
   
  红烧带鱼 
  1。 带鱼洗干净，剪小段 
  2。 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开 
  3。 放大蒜瓣，放酱油。
    酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。 
  4。 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。 
  需要注意的要点： 
  a。 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了 
  b。
     带鱼事先不需要用油煎 
  c。 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了 
   
  红烧带鱼  
  主料：鲜宽厚带鱼1000克。  
  配料：鲜五花肉100克，冬笋50克。
      
  调料：烹调油、香油、料酒、酱油、米醋、味精、盐、白糖、大料、葱姜蒜片均适量。  
  制作方法：1、带鱼去净鳞、内脏，洗净切成5-6厘米长的段，入热油勺内炸至金黄拣出 五花肉洗净去皮后切成薄片；冬笋洗净切成薄片共同待用。
      
  2、炒锅上火，加入底油，下入肉片煸炒后下入大料、葱姜蒜片，革命家煸炒后加入适量清汤，下入带鱼 、调料，烧开后调好味，色，文火煨烧入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。  
  特点：色泽金黄油亮，少汁少油美观，质地熟料，味咸鲜微甜。
      
  功效：滋补强壮，和平开胃，补虚润肤。  
  重点提示： 
  1、主料：选用要鲜而宽厚，加工要精细，去净鳞及内脏，切段要均匀。 
  2、炸制不可太干，烧制要入味，汤汁要收尽，明油要少，装盘要美观。
     
  3、干炸带鱼，在烧制煸锅时，烧制煸锅时，加入辣椒酱，调味时稍多加糖，烧制时收尽汁，不淋芡，其他方法同上。 
   
  红烧带鱼的做法  
  1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟  
  2。
    取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用  
  3。取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。  
  4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。  
  5。
    把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 
  做法：  
  1：煎  
  带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。
    锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。  
  2：烧  
  换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
      
  注: 最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆  
   
  红烧带鱼  
  基本材料 带鱼100克，植物油5克，酱油及白糖适量。  
  制法：带鱼洗净，破肚去内脏，去头牙，砍成菱形块，晾干水分；油放入锅中烧至七成热，先放少许盐于油锅中，放入带鱼炸至两面微黄，再加入酱油和白糖，改为中火再将带鱼煎15分钟，起锅即可。
     
  功效：补益肝肾，强筋健骨。 
  用法：佐餐食用。 
  应用：适用于腰膝酸软无力者。

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  怪***

  2018-09-10 01:42:43

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