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2018-12-28 01:46:13

•   辣子鸡丁的主料就是辣椒丁和鸡 很多都是用辣椒炒的
  
  宫保鸡丁是用鸡丁、炸过的花生、黄瓜、胡萝卜等炒制的 是属于鱼香肉丝那一系列的 有点酸味
  
  酱爆鸡丁是北京菜 是用鸡和料酒、大酱、甜面酱、砂糖等炒制的
  酱爆鸡丁做法：
  1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用。
    
  2、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成0。8 厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。
  3。油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。
  4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。
    
  5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20 秒即可。
  
  辣子鸡丁做法：
  1、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
    
  2、将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
  3、炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
    
  宫保鸡丁做法：
  1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
  2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
    油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了
  3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
  4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
  5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。
    将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片
  6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
  7、放入鸡丁炒散。
  8、加入葱姜蒜 炒香的花生米炒匀即可。
    

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  y***

  2018-12-28 01:46:13

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