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内 则》中八珍的“渍”有何含义?

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内 则》中八珍的“渍”有何含义?

《礼记•内 则》中八珍的“渍”有何含义?

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    2017-01-02 16:11:21
  • 第五珍:“渍:取牛肉必新杀者,薄切 之,必绝其理,湛诸美酒,期朝,而食之以 醢若醯意。”“溃”是浸泡,用在食品制作上 就是腌制。“渍”的做法像极了甜口的酒 香牛羊肉,即将新鲜的牛肉,在案板上横 肉纹切成薄片,放入上等的水酒中浸泡一 天,用肉酱、梅浆、醋调和后就可以大快朵 颐了。

    崔***

    2017-01-02 16:11:21

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