酱卤牛肉时，加入黄酱或甜面酱，能让酱香味更浓郁；如果想牛肉更好味，可以用玫瑰露酒替代黄酒，其甘甜味会使肉汤更加鲜美；卤完后，一定要 浸泡一夜，使牛肉充分吸收滋味，隔天吃更美味。 材料：牛腱肉1块（约2斤）、大葱1根、生姜1块、香菜5根、干辣椒2大勺 调料：料酒2大勺、酱油4大勺、黄酱1小袋（约50 g)、黄酒2大勺、鱼露5大勺、冰糖1大勺、老抽2大勺、生抽2大勺、盐1大勺 辛香料：花椒1小勺、桂皮2±夬、香叶2片、八角2粒、肉蔻2根、荜拨5根、白蔻3粒、小茴香1小勺、山奈2片、罗汉果1个、草果2个、丁香1小勺。
制作方法如下： （1）、牛腱肉用水冲洗干净，去除表面污物。 （2）、放入冷水中，大火煮沸后，嫩去浮沫，待血水除净，捞出牛肉，备用。 （3）、大葱洗净、切成3cm长的斜段，生姜洗净，切片，香菜洗净，切段，干辣椒洗净。 （4）、将所有辛香料用纱布包裹，做成香料包。
（5）、将牛腱肉放入砂锅中，加入足量开水，完全没过肉块，放入香料包。 （6）、加入葱段、姜片、香菜段、干辣椒和除盐以外的所有调料。 （7）、盖上砂锅锅盖，大火煮沸后，转小火炖约2小时。 （8）、然后打开锅盖，撒入盐，再改大火继续炖15分钟，使牛肉充分入味。
（9）、最后，将牛肉在原汤中浸泡一夜，撈出、放凉、切片，即可食用。
答： 酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红...详情>>
答：好象有详情>>
