制作隆江卤猪脚能和卤大肠一起卤吗？

制作隆江卤猪脚能和卤大肠一起卤吗？


首先，要知道大肠有腥味，异味重。卤水可以卤制其他的东西，但是呢，大肠因为有腥味儿，不能和卤猪脚一起卤，这样会使猪脚的口味儿也被破坏。与此同时，大肠的口味也没那么正宗了。


如果你的卤水首先拿来卤猪大肠了，卤过大肠的卤水，含有大肠的腥味，不宜用于卤猪脚。这样就破坏了卤水之中的口味儿，...

制作隆江卤猪脚能和卤大肠一起卤吗？


首先，要知道大肠有腥味，异味重。卤水可以卤制其他的东西，但是呢，大肠因为有腥味儿，不能和卤猪脚一起卤，这样会使猪脚的口味儿也被破坏。与此同时，大肠的口味也没那么正宗了。


如果你的卤水首先拿来卤猪大肠了，卤过大肠的卤水，含有大肠的腥味，不宜用于卤猪脚。这样就破坏了卤水之中的口味儿，这样的卤水只能拿来卤猪大肠不能用来卤其他的产品了。如果有些人比较喜欢吃猪大肠的味道，那他可能会不太在意这些细小的变化，但是有些人特别反感猪大肠的味道，那你用如果他的卤水带来了其他产品的话，那样味道就太难吃了。


还要说的是，大肠和猪脚不宜一起来卤，因为这两种的味道不同，一起卤造成两种味互相渗透，形成串味。你卤出来的东西成了四不像，那么顾客吃起来不知是哪种味道？这就要求，在录制的过程中一定要学会选择，首先把没有味道的，不会产生串味儿的猪脚先卤进去，然后卤过的卤水还可以拿来卤猪大肠。


因此在做猪脚的时候卤水首先用来卤猪脚，之后再用来卤其他的产品，最后把那些味道比较重的在最后卤制，这样搭配比较合理，既不浪费卤水，也能够做出口味更好的卤制产品。