上等宴席称“参鲍翅”。“参”即海参，“翅”指鱼翅，“鲍”则是鲍鱼。鲍鱼 人馔已两千余年，被誉为海味之冠，有“餐桌上的软黄金”之称。 鲍鱼在古代更多称鳆鱼，以山东沿海开发鳆鱼最早，《本草衍义》说“登、莱 州甚多”，史称“登莱鳆鱼”。周亮工《书影》记载了山东海民捕捉之法：“胶人言， 鳆生海水中乱石上，一面附石，取者必泅水，持铁铲人，铲聚触，鳆不及觉，则 可得；一再触，则粘石上，虽星碎其壳，亦胶结不脱。
故海错惟此种最难取。”清 人王士禄曾说莱州海民“海上取鳆鱼，隆冬赤脚凌寒澌而人”。唐以后，江南人不 再依赖北方输入，转从本地海域采捕，皮日休云：“君卿唇舌非吾事，且向江南问 鳆鱼。”明代，辽宁海域亦产鳆鱼，陈锋《辨物小志》有鳆鱼“生辽东金、复等州”之说。
至此南至广东，北抵渤海，皆可食鳆鱼。 清朝宫廷中已有全鲍宴，沿海各地官员朝圣，多进贡干鲍，一品官进一头鲍， 七品吏贡七头鲍。鲍鱼等次与官吏品位挂钩，可见其价值。鲍鱼的等级按“头”数计， 每司马斤（香港司马秤的单位，约合605克）有“二头” “三头”“五头”“十头” “二十 头”不等，“头”数越少价钱越贵，所谓“有钱难买两头鲍”。
一头鲍就是一只重 量为605克的鲍鱼，二头鲍就是两只鲍鱼共重605克……依次类推。 鲍鱼可鲜食，亦可干制。干鲍吸收日光，蒸发水分，而味道浓缩，比鲜鲍更 珍贵，鲍鱼产山东和广东海岸，随园位于南京，袁枚吃到的多是干鲍。所以袁枚 认为鲍鱼的发制极为重要，先要用水泡软，“火煨三日，才拆得碎”。
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答：鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼...详情>>
答：好象有详情>>
