胡辣汤是河南省西华县逍遥镇的祖传特产，请大家尊重知识产权！！！ 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1。6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1。5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 （１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 （3）制汤。
锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。
食用时淋入香醋、芝麻油。 。
超市那种逍遥镇袋装胡辣汤配料,加水 加面筋就OK ,味道超级好 ,多简单
胡辣汤配料较为简单，主要以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等二十余种菜蔬佐料。其色褐，其味鲜；食前倘稍滴几滴小磨油、老陈醋，则更是异香扑鼻，食之几成天上美味矣。 笔者曾经亲眼目睹过邓州一百年老店制作胡辣汤的过程：先将面粉加水，揉成团状，用稀纱布包紧，在水盆中狠搓猛揉，直至水盆中的清水变得粘稠，纱布包中只剩下絮状物为止；这些絮状物每块大如拳头，置进锅笼中蒸熟，卤好，放凉，然后又徒工们用刀切成指头肚大小的面筋块。
切时，但见白刃翻飞，刀声柝柝，面筋块如水一般不断从手指下溢出，一会儿工夫便堆成小山状。然后是将精心选择的大块鲜肥羊肉文火炖熟，切成片状小块，再放入锅中炒，煎，兑水，添放各类佐料，作成汤状，俗称“臊子”，盛于盆中。所有这些工序，均需在头一天下午或晚间完成。
第二天一大早，鸡鸣时分，徒工们就起了床，将炉火拨旺，锅内添水烧滚，然后将羊肉臊子汤、面筋块倾倒入锅中，再将原来洗面筋的汤拌入锅内；不一时，一大锅肉味鲜美、热气腾腾的胡辣汤就出锅了。 据说，制作胡辣汤的关键环节，是“臊子”内各种佐料在数量上的对比度要掌握得恰倒好处。
有些祖辈以经营胡辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种佐料以及面筋、羊肉、食盐和水的配兑比例。配兑时，主人将徒工支开，关门掩窗，亲自将每种配料用秤称好，配兑，完工后才由徒工们动手。这种家传秘方，多是传内不传外，传媳不传女，颇增添了邓州胡辣汤扑朔迷离的神奇色彩。
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糊辣汤是我们邓州市的特产,你有空的话来邓州,一定能学到最纯正的制作方法
糊辣汤的制作方法是：准备面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。 1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。 风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。
答：说起这逍遥镇呀，它位于周口市的西华县，是一个很小的地方。可是却有个极美的名字。不知道这名字是不是也有着什么美丽的传说，反正它的牛肉糊辣汤已经是河南省的美食传奇了...详情>>
答：好象有详情>>
