将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
[1]第一 首先要准备一些材料 干红辣椒（小朝天椒）半两左右 辣椒面3两 顶级酱油2两 白黑胡椒粉适量 大葱3根切段 精盐适量 味精2 勺 鸡精1勺 糖3勺 第二 鱼6条 先把鳕鱼洗干净第三 把炒勺放上适量的油，把花椒和大料放里，待油烧热后，把干红辣椒放在油锅里，把火关掉。
待辣椒变色后捞出，放在碗中晾凉，抓碎。第四 把辣椒面放在盆中，炒勺放上油加热后，倒在辣椒面上（就是炸辣椒油），再把盐，味精，鸡精，糖，胡椒粉，酱油（可多放些），葱段，抓碎的干辣椒一起放在炸好的油里，搅拌直至均匀。第五 把洗好的鳕鱼放在蒸锅蒸6分钟左右，千万不要放在盘子里蒸，直接放在莲子上蒸，蒸好之后放在盘中待用。
第六 把拌好的辣椒面倒在鳕鱼上，辣鱼就做好了，可以食用了。 [2】第一首先要准备一些材料，辣椒面，味精，大蒜一头【大蒜捣碎】，一小瓶酱油第二 鱼2条 先把鳕鱼洗干净，把肠胃掏出冲洗干净，备用。第三把各种调料放在一个小碗里第四 把洗好的鳕鱼放在蒸锅蒸6分钟左右，千万不要放在盘子里蒸，直接放在莲子上蒸，蒸好之后放在盘中待用。
第五把兑好的调料倒在鳕鱼上，辣鱼就做好了，可以食用了。 [3】鲜族辣鱼制作方法;本人一点小小经验[1]买2条雪鱼【注鲜明太鱼也行】大约1斤左右回家后把鱼洗净去掉鱼鳞[2]鱼洗干净后把鱼方入蒸锅蒸大约5分钟蒸熟后把鱼拿出来凉凉放入盘中[3]准备好做辣鱼的调料葱1棵【斜切成段】【注;不喜欢吃葱的放大蒜一头把蒜捣成泥]姜一小块【捣成泥】糖3小汤勺味精盐根据自己口味辣椒面大约1两【孜然面根据各人口味可加可不加】[4]制作辣酱准备好一个小盆里面放入辣椒面。
糖。味精。葱盐【盐的咸淡根据自己口味】最后放入水搅拌注；酱的干稀根据个人口味吃的时候。
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。
用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0。8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。
还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
答：可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法: 1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比...详情>>
答：好象有详情>>
