鲍鱼可分以下几类：日本纲鲍、窝麻鲍、吉品鲍等。其中，纲鲍外形椭圆、鲍边细小，枕底呈现珠粒之状，个子美观，吉品鲍体形比纲鲍细，质地也较硬，色泽灰淡，但也不失为名贵食品。鲍鱼通常按头算：基本上有4，10，20，30头之分，纲鲍头最大，吉品鲍较小。
干鲍鱼必须经过浸发才能应用，期间浸发过程也很复杂，这道工序需要三天左右的时间，一般方法是先用温水将干鲍鱼浸24小时，捞起后，放入热水中，用大火煮，水沸腾后，关火，但不可揭盖，直到水凉后，再捞起，剪去肠脏及细砂，用老鸡、赤肉(猪肉)、火腿和红曲米再煲鲍鱼，小火即可，通常褒40小时，用蒜汁、青葱、绍酒煨透，清除腥味后，即可上桌，颜色呈暗红色，吃在嘴里香滑、柔软，美味可口,还具有滋阳、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
听着黄师傅细心的讲解，我对鲍鱼了解了，知道它不但要经过一道道的程序才能品尝到，而且还有食疗的功效，所以鲍鱼价格昂贵确实是有道理的，不愧为海味之冠。 。
不知道是不是这个 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
上品的鲍鱼干体型完整，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或粉红，半透明状， 闻之味道鲜香；次品体型不完美，背部略带灰褐，不透明，外表似有白灰，个体较 小或不匀称。 食用干品必先胀发。方法是：将鲍鱼干放入盆中，加入盐、清水（鲍25、盐1、水50）浸泡 24小时后，将鲍稍洗换清水，用旺火烧沸。
随即使水温始终保持在70～80℃之间，焖泡24小时，停火晾温，撕 去牙边，抠去硬筋，再入锅烧沸；仍保持在70～80℃的水温，随时验视，最后将发透的鲍鱼捞出，晾凉后，泡 入冷水中，在0℃以下保存备用。 食疗小秘方──鲍鱼鸡汤 材料： 土鸡一只(约一斤重)、鲍鱼干(或罐头一只)、冬虫夏草二十克、枸杞三十克、清水五碗。
●做法： 土鸡切成对半，沸水烫去血水后沥干备用。 鲍鱼切薄片；冬虫夏草、枸杞洗净备用。 清水入锅后放入所有材料，以小火慢炖即可。 ●功效： 预防用眼过度的暂时性视力减退、减缓视力不良之现象。 。
答：目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆...详情>>
答：好象有详情>>
