坚果只需放进烤箱，或下锅油炸几分钟就很可口，这和其他多数种 子类食品都不相同。如此简单处理之后，原本软靭、清淡的浅色坚果， 就会转变为风味十足又酥脆爽口的金褐色美食。坚果还可以用微波炉烘 烤。由于坚果很干，体积又小，油炸时间通常较短，加热温度 也较低，以120-175°C加热几分钟即可。
  若是料理较大型坚果（巴西栗、澳洲坚果），则加热温度 可以更低、时间可以更长。坚果是否够熟了，应该以颜色和气味来判定，而不能看质地；因为质地随着温度 而变化，遇热即软，冷却之后则变得酥脆。坚果离火之后，一段时间内还会继续变熟，因此得 在烘熟之前便停止加热。
  
  坚果还温热时比较不酥脆，因此趁温切成片可以 切得比较平顺，较少剥落碎裂。市售的坚果通常先加热烘烤，再以特制片状盐粒来调味，因为片状表 面积大，较容易黏附坚果，接着再涂敷一层油质，或蛋白乳化剂混合料， 好让盐分黏着更牢。花生连壳在真空中浸泡盐水，真空会抽出壳内空气， 迫使盐水进人壳内，使花生带咸味。

  坚果只需放进烤箱，或下锅油炸几分钟就很可口，这和其他多数种 子类食品都不相同。如此简单处理之后，原本软靭、清淡的浅色坚果， 就会转变为风味十足又酥脆爽口的金褐色美食。坚果还可以用微波炉烘 烤。由于坚果很干，体积又小，油炸时间通常较短，加热温度 也较低，以120-175°C加热几分钟即可。
  若是料理较大型坚果（巴西栗、澳洲坚果），则加热温度 可以更低、时间可以更长。坚果是否够熟了，应该以颜色和气味来判定，而不能看质地；因为质地随着温度 而变化，遇热即软，冷却之后则变得酥脆。坚果离火之后，一段时间内还会继续变熟，因此得 在烘熟之前便停止加热。
  
  坚果还温热时比较不酥脆，因此趁温切成片可以 切得比较平顺，较少剥落碎裂。市售的坚果通常先加热烘烤，再以特制片状盐粒来调味，因为片状表 面积大，较容易黏附坚果，接着再涂敷一层油质，或蛋白乳化剂混合料， 好让盐分黏着更牢。花生连壳在真空中浸泡盐水，真空会抽出壳内空气， 迫使盐水进人壳内，使花生带咸味。