因为低温状态就开始烘烤，会使得面糊团无法漂亮呈色或是会变得干燥。用烤箱烘烤糕点时，先以烘烤温度“预热”烤箱是非常必要的。若预热不完全，在较低的温度下就开始烘烤，无法烘烤出漂亮的呈色，因为低温开始烘烤，会拉长烘烤时间，烤焙完成时造成糕点过于干燥。
但是，面糊或面团放人烤箱的瞬间烤箱内温度会下降，也必须考虑到这 个部分加以预热。首先，烤箱门打开时，充满在烤箱内的热空气，就会流出致使温度下 降。其次，放人烤箱的面糊或面团（常温左右）也会吸收热量，使得烤箱内 的温度降低。在面糊或面团放人烤箱后温度大幅降低，必须快速地使温度回 升，所以可设定成较原烘烤温度更高一点，或是使用其他的方法使温度回 升。
即使如此，烤箱温度急速上升，热度会比原预定烘烤的温度更高。如此 一来，加热器的高热会直接影响到糕点，可能会造成烤色过深或是面糊（面 团）表面太早烘烤成固定形状而影响膨胀的程度。因此，糕点在放入烤箱关上箱门时，希望烤箱内的温度就是烘烤时的温 度，因而预热温度应设定成较实际烘烤温度更高10 ~ 201,放入烤箱后再重 新设定成预定的烘烤温度。
专业的大型烤箱，烘烤的糕点数量若更多时，也必须视其数量稍稍调高 预热温度。另外，家庭用的烤箱，因为温度的下降会比大烤箱更快，所以即使只是 烘烤1个海绵蛋糕，也必须以稍高温度来预热。此外，如烘烤派面团般冷藏过的面团时，烤箱内的温度也较容易下降， 因此设定预热温度时也必须考量这些条件。
答：在烤食物之前，把烤箱加热到一定温度，有时是180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。也有时后是200度，要看烤的食物而定。详情>>
答：好象有详情>>
