烤羊肉串
【功效】
羊肉历来被当做冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循，增强寒御能力。羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉可有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
【适合体质】
一般人都可食用。
体虚胃寒者由其合适。内热者不宜多食。每餐50克左右。
【材料】
烤羊肉串是新疆维吾尔族民间传统食品，也是街头流行的风味快餐，还是上席待客的每位佳肴。正宗的烤羊肉串泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。
【做法和提示】
特别提示：食品在腌熏、烧烤或烘焦过程中会产生一种苯丙（a）芘的化学物质，能引起胃癌。
应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉切勿食用。烤羊肉串时放些葱、姜、孜然佐料可除膻味。
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。
烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。
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