中国赣州网 ------------------------------------------------------------ 粉蒸鱼是兴国县的客家常菜，用竹编圆笼盛鱼。先将鲜鱼切成薄片，拌好油盐料酒，芋片入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上生姜、辣椒、芝麻擂成的卤汁，盖好蒸透，和竹笼一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。
１、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。 2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。 注意： 1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。 2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。 3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。
鲶鱼750克。粉蒸鱼一般有两种口味；带辣和不辣，先将蒸肉粉炒香用温水发涨备用。鲶鱼切2厘米厚的金钱片（即横切）。用盐。味精。糖。生姜末。葱白粒。花椒。白胡椒粉。料酒，腌制15分钟加生粉和发好的蒸肉粉（喜欢辣的可加辣椒面），上笼蒸熟透，撒上葱花。就是一盘香醇可口的粉蒸鱼了。（根据个人口味，可加入发好剁细的北京龙口粉丝）
你听说过湖北的“沔阳三蒸”吗？沔阳三蒸的菜肴中就有小笼粉蒸鲭鱼这道菜，在《中国名菜谱-湖北风味》集中第54面有介绍；在湖北省技工学校烹饪专业统编教材《实习菜谱》第一面中讲述得非常详细，有意者可以查阅定有很大地收获。
粉蒸鱼 将草鱼肉切成块，加进调料腌渍30分钟。将蒸锅上旺火蒸约10分钟取出，一道粉蒸鱼就做好了，鲜香的鱼肉，麻辣的口味，确实诱人。 -------------------------------------------------------------------------------- 这鱼在制作过程中强调老姜和葱加清水捣碎,取其水来拌鱼^^^^ 最好用荷叶包上，要是没有用驼驼白菜来包裹也一样~~!! 是清香浓郁的一道菜,在湖南吃过
1》[湘菜]翠竹粉蒸鱼（图） 原 料： 活鱼1尾约1000克、熟五香米粉100克 制法： 1、活鱼治净切块洗净。 2、加调料、米粉、熟猪油拌匀，腌5分钟，装入竹筒内加盖上笼蒸30分钟上桌即成。 2》
答：好象有详情>>
