首先，广东烧鸭的做法有何特色？酱汁鲜香，香味浓口感好，烧鸭皮脆肉嫩。任何美食的好味，并不是单单靠配料，还需要选材，即是鸭的选材。选择肉质结实，活动性强的大肥鸭，肉质鲜美。
其次，广东烧鸭要做到酱汁鲜香，香味浓郁，需要配制好定的酱料，这酱料不是越多越香，有时“多”了酱料盖住了鸭本身的味道，则恰恰相反，反效果了。须知，不管是烧鸭还是烧鹅，在销售以及制作的过程中，其口味正宗是非常重要的。所以，尽可能要把握住这样的放置量，不能过多，过多就会遮住烧鸭的原本美味。
最后，广东烧鸭的做法配方，要做出好味道，当然离不开烧制。无论什么配方，必须与烧制相结合，才能做出好效果。在烧制广式烧鸭的过程中，定要关注到火候，火力不可以过大也不可以过小如果火力过大的话，那么很有可能把烧鸭烧焦，如果火力过小，说呀又难以入耳味，所以尽可能选择对火候把握有经验的老师傅来控制好火力，这关是非常重要的！更多相关信息，请继续关注《粤港烧腊论坛》
