如何烹饪才能避免营养素的损失？

建议一：急火快炒优于小火慢炖
不少人会提出这样一个问题：急火旺火不是会温度很高吗？这样难道不会导致营养素的大量流失吗？王雷军表示，大多数营养素在70-85度左右的温度区间流失，而旺火则能猛然提高温度，减少营养素在该温度区间盘桓的时间，加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，进而减少营养素的流失。旺火快炒比之小火慢炖，食物中的营养素流失要少很多。
建议二：加热食物蒸比炖、煮好
相比炖煮，王雷军认为用隔...

建议一：急火快炒优于小火慢炖
不少人会提出这样一个问题：急火旺火不是会温度很高吗？这样难道不会导致营养素的大量流失吗？王雷军表示，大多数营养素在70-85度左右的温度区间流失，而旺火则能猛然提高温度，减少营养素在该温度区间盘桓的时间，加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，进而减少营养素的流失。旺火快炒比之小火慢炖，食物中的营养素流失要少很多。
建议二：加热食物蒸比炖、煮好
相比炖煮，王雷军认为用隔水蒸的方式更容易保留食物营养，这是因为先将水烧沸后，水蒸气温度高于100℃，此时食物放入后温度很容易提升，缩短加热时间，且水蒸气带有水分，易于保持食物口感。而炖和煮时，锅中温度慢慢上升，食物将通过营养流失温度区间，造成营养被破坏或在煮的过程中溶入水中。因此，王雷军更推荐用蒸的方式加热食物。而在蔬菜焯水时，他建议始终保持锅中水的沸腾状态，放蔬菜应当少量多次，以减少营养流失。