隆江卤猪脚卤水卤大肠怎么做呢？

隆江卤猪脚卤水卤大肠怎么做呢？


隆江猪脚饭中的卤制品，不但有猪脚，也有腩肉，还有大肠等。在这些卤制品当中，各有各的口味，它们同属于于隆江卤水的系列，而且味道各得各人喜欢。


大肠的选材，也是选择比较厚实的，这肉质比较好。大肠厚，在卤制的过程中就显得比较脆。隆江卤猪脚卤水卤大肠，一般要选择一些肉质好的肠，并且比较干净的大肠就比较容易清洗。大肠要经过清洗，清洗这一操作很重要，大肠本身的腥味比较重...

隆江卤猪脚卤水卤大肠怎么做呢？


隆江猪脚饭中的卤制品，不但有猪脚，也有腩肉，还有大肠等。在这些卤制品当中，各有各的口味，它们同属于于隆江卤水的系列，而且味道各得各人喜欢。


大肠的选材，也是选择比较厚实的，这肉质比较好。大肠厚，在卤制的过程中就显得比较脆。隆江卤猪脚卤水卤大肠，一般要选择一些肉质好的肠，并且比较干净的大肠就比较容易清洗。大肠要经过清洗，清洗这一操作很重要，大肠本身的腥味比较重，而且还带有异味。


大肠在卤制之前，需要焯水去腥。隆江卤猪脚卤水卤大肠本身带有腥味或异味，那么最好的办法，就是在卤制之前焯水去腥，广东人说的焯水就是过一过热水，泡掉一些腥味。之后，在卤制的时候，也需要放些去弃腥味的药材。


卤制时间要加以控制，大肠要脆点才好吃。如果卤制成隆江猪脚入口即化，那味道和口感就不爽了。大肠在卤制的过程中，一定要控制好火候，切勿过长时间卤制，大肠需要一个脆口的口感，但又不要带有韧性，确切地说，大肠需要卤制成有嚼劲的，而不是软烂的入口即化。


隆江卤猪脚卤水卤大肠，在出餐的时候，要注意淋汁入味，如果大肠没有汁，干巴巴的，就不好吃了，入味的大肠才是最好吃的。