辨别螃蟹公母,只要看肚脐既可,肚脐长的呈三角形状是公蟹,圆的呈半圆形是母蟹。 虾、螃蟹均属于寒性。 烹调虾和螃蟹，蒸、炒、?h、炸、煮随你喜欢。
好吃啊，呵呵，吃母的 ，公的不好吃
这些东西都性寒，吃的时候最好配姜为料,饮温的花雕. 唯清蒸为最好
一般水里的生物都属寒性,本身没有体温,有体温的就不言而喻了
虾蟹都是寒的 【菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25 克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽 出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒 出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火 ，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 【菜名】 金盏凤尾虾 【特点】 造型别致美观，质地软嫩，味咸鲜微辣。
【原料】 ：鳄鱼肉100克，大虾肉、海参、鲍鱼各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、盐、味精、白胡 椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾，用油稍煎，放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生 粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油， 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内，辅以香菜即成。
该菜虾肉脆爽，口味独特，颇具东 南亚菜肴特色。 【菜名】 炊太极虾 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥。 【原料】 虾肉３００克，白肉７５克，马蹄肉７５克，鸡蛋清２只，味精、精盐、火腿末、淀粉水 各适量 【制作过程】 １、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精 、精盐各鸡蛋清拌匀持用。
２、将虾胶做成虾状４０只放入盘里，把两只拼在一起抹平成 圆形，其中１只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约８分钟即熟， 取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。 【菜名】 芝麻虾球 【特点】 油润清香，外松里嫩，味鲜爽口 【原料】 虾仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，鸡蛋1个，精盐2克，辣椒酱3克，味 精2克，花生油500克（实耗50克） 【制作过程】 1、将虾仁浸泡，冲洗干净，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋 清、盐、搅拌均匀成虾糊，用手挤成虾球 2、炒锅烧热，放入花生油。
烧至四成热时，断 火后，一只只地放入虾球，至虾球全部部入锅后，点旺火，用漏勺不断翻动虾球，炸至呈 金黄色时，用漏勺捞出，控油 3、 食用时，将芝麻虾球盛产入盘里，随带小碟语录酱菜， 蘸食，即可 【菜名】 玻璃明虾 【特点】 形状美观，清淡可口，味鲜色美。
【原料】 材料：大虾6-8只，粟粉1汤匙，青瓜片数片，生菜丝少许。酱汁料（一）：砂糖、醋、葱 粒各1汤匙，芝麻1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。酱汁料（二）：蛋黄酱、蚝油、醋、番 茄酱各1/2汤匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 （1）虾去壳除汤，从背部划开成双飞状。
（2）在木圆棒上抹上粟粉，轻轻把虾逐一碾薄 。（3）把虾放入滚水中氽熟，即取出过冷开水，沥干后上碟。（4）青瓜片、生菜丝伴碟 ，两款酱汁分别调匀，供蘸食。 【菜名】 葫芦虾蟹 【特点】 形态逼真，色泽金黄。 【原料】 虾仁，熟蟹肉，净猪网油，鲜大虾，面包屑，鸡蛋，龙虾片，香菜，水发绿笋丝。
【制作过程】 将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀 入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉 勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐， 鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上 在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网 油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火 上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再 投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片 投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。
螃蟹就清蒸喽！。
寒性 在南方吃都放姜的
寒性
这些东西都性寒，吃的时候最好配酒
虾，蟹属寒性。食用时应配用姜，同时喝点酒。并且不可吃太多。 公蟹的腹部有一略成三角的盖，母蟹的盖是圆的。（河蟹，海蟹都是） 河蟹最好清蒸。海蟹和虾的吃法就多了，看个人的喜好。 虾的三种吃法 1， 香脆椒盐虾中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。
辣椒切成米粒状。锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下虾炸至八成熟捞出。炒锅回火上，放入虾略煎片刻，裹淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周放香菜即成。（注意：炒锅用中火烧热，放精盐，炒至烫手而有响声时，端离火口，再倒入五香粉拌匀。） 2，蒜蓉虾取新鲜中虾一斤，蒜蓉2汤匙，红辣椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，绍酒半汤匙，胡椒粉少许。
将虾由背部切两边，洗净并沥干水分，放入绍酒和胡椒粉拌匀，再将虾排放碟上，放入蒜蓉包上微波保鲜纸，放入微波炉内，用高火煮3分钟取出盖上香菜，浇上加热的掺入葱粒及红辣椒粒的熟油，再浇上半汤匙酱油，便可食用。 3，口味虾先将虾在开水锅中走一道，待虾全变红的时候起锅。
将炒锅中的油烧至八成熟，将虾下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入。其中：辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几秒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，焖烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。
在螃蟹的底部也就是翻过来的地方有一个三角形形状的东西,如果那里是三角形的话那就是公的,如果是偏圆形的话那就是母的.虾蟹属于热性的,有温补肾阳的作用.最简单的烹调方法就是清蒸,至于其它的做法你可以去那些教烹调的网站看看.
答：好象有详情>>
